Colombo - Accompagné de son riz blanc

Voici un plat nationalement connu quand on parle des Antilles : Le colombo.

Ce dernier peut-être décliné en plusieurs versions, de viandes ou de poissons : poulet, cabri (chèvre), porc, agneau, bœuf, requin, thon...

Le Colombo est un plat incontournable qui à été inventé par les indiens des Antilles. On peut notamment le déguster lors des cérémonies indiennes sur des feuilles de bananes.

Le massalé utilisé dans la marinade ainsi que le Dahl de lentilles, est le terme qu'utilise les antillais pour désigner un mélange d'épices du nord de l'Inde. C'est une épice incontournable de la cuisine créole.

Composition du mélange: coriandre, du cumin, du curcuma, de l'origan, du fenugrec, du gingembre, du sel, de la muscade, du piment, de la cardamome et des clous de girofle.

La pâte ou poudre de "Colombo" utilisé dans la marinade tire son origine du Kuzhambu, province de l’Inde où de nombreuses épices étaient présentes en abondance.

Lorsque les premiers indiens d’Orient appelés les coolies sont venus s’installer dans les Antilles, ils n’avaient pas les épices traditionnelles de leur pays sous la main.

Voulant néanmoins manger un Colombo, ils ont modifié les ingrédients du Colombo traditionnel indien.

Il a fallu compenser certains ingrédients par d’autres, aboutissant à une vraie différenciation entre le Colombo indien et le Colombo antillais.

Composition de la pâte: paprika, de cumin, de coriandre, de noix de muscade, de gingembre, de poivre, de cardamome, d'anis étoilé, de clous de girofle, de graines de moutarde et de safran.

Colombo accompagné de son riz blanc et de pomme de terre.